冷蒸是没熟的小麦小麦直接蒸熟链荚豆属

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1、时令到了初夏，我又想起了故乡的时令小吃――冷蒸。自古有之，在清代的《邗江三百吟》中是这样记载的：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。首先必须选好麦穗，麦的品种最好是大麦或元麦，如用小麦，因其筋韧差且有黏性。

2、麦穗又必须是灌浆饱满时。时间早了麦子还在冒浆，磨制的“冷蒸”就会是一堆皮和浆汁。如果麦子老了，制成的冷蒸又硬又粗，不好吃。在麦穗刚刚固浆、渐趋成熟时，捋下青青的穗头，用手揉搓去掉麦芒麦壳，筛簸干净，就出落成一颗颗翡翠似的青麦粒，晶莹碧绿，玲珑剔透。将这绿莹莹的麦粒放到大铁锅中用文火翻炒，待麦粒由青转黄时，即可起锅，趁热上磨。

冷蒸是没熟的小麦相关拓展

冷蒸是没熟的小麦粉吗

有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是不一样的。小麦粉和面粉有什么区别呢。下面跟随小编一起来看看吧。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

小麦直接蒸熟

小麦不是原产中国的粮食作物，中国原产的只有大麦。小麦大约四千年前就进入了中国，但是一直未能作为主粮被种植。古代没有那么多肥料，也无法全面浇灌，一切的生产都是靠天吃饭，一旦水肥跟不上，立马绝产，毫不含糊，土地不肥沃那产量让人害怕。小米，黍子，高粱不仅管理方便，且不挑地，无论如何都能收一些东西。金属的发明使得人类可以制造能开凿石头的工具。

不知道中国何时出现了磨盘和细筛子，这两个决定了小麦加工水平的升级。古代有一种饭叫做麦饭，一般是行军打仗时吃的，粗粝不堪，无它，麦子坚硬的麸皮造成的。相比较其它粮食作物，例如高粱，小米，黍子，水稻，小麦确实口感不好，因此一直未能成为主粮，哪怕是到新中国成立后，小麦也是作为细粮存在。

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